Kala maijos
| Kala maijos | |
|---|---|
| suom. kalakeitto | |
 | |
| Kanzalline syömine | |
| karjalazet syömizet, suomelazet syämizet | |
| Alguperämua | Suomi, Ven'a |
| Einehet | |
| Piäeinehet | kalat, maido, jauho |
| Mahtonalazet | pippuri |
| Taričendu | |
| Syömizen luadu | keitot |
Kala maijos (suom. kalakeitto) on perindölline karjalaine da suomelaine syömine kalas da maijos. Nimel ven. «молочная уха» libo ven. «соловецкая уха» keittuo tundietah Ven'an pohjazes[1].
Yleistiijot
Keitto on hyvin tuttu suomelas-ugrilazil (semmite eestiläzil da suomelazil), hyö käytetäh maiduo hiilavien syömizien valmistajes. Tavan mugah kalua maijos varustetah valgies ruvvattomas kalas (kambalu, siigu, tr'osku)[2].
Tavan mugah karjalazet valmistettih kalua maijos vereksis joršilois. Vienankarjalazet valmistettih sidä kallehih gostih niškoi da paiči suolattuu jauhosevoitustu ei ližätty sih nimidä. Tunguon karjalazet täh syömizeh nähte nähte otettih vaiku hyviä kalua: harjustu, siigua da m.i. Keitos viet, konzu net ruvettih kiehumah, hyö kuattih iäre da valettih maiduo[3][4].
Kalan maijos pruazniekkuavariantannu on lohikeitto (suom. lohikeitto), sen keittäjes käytetäh lohtu da sliuhkua.
Valmistandu
Kalua maijos on helpo luadie: kalan nahkas, piäs, evis, selgyruvvas keitettyh liemeh ližätäh kartohkua, kalanfileedy da konzu kai on valmis, kuatah maiduo libo sliuhkua[5]. Toizih maidokeittoloih verratunnu täh keittoh kuattuloih maidoloih libo sliuhkoih pannah jauhuo. Mavustehii, kui se on suomelazis syömizis, ei käytetä äijäl, pannah vaiku pippurii (mustua da duuhukastu), laukkua, toiči petruškua da ukroppua.
Etnogruaffu R. F. Nikol'skaja kirjuttau, ku karjalazet kiehujah vedeh pandih pilkottuu kartohkua, keitettih sen vähäzen, sit ližättih maiduo, sliuhkua, toiči kannatestu, kalat suolattih mavun mugah. Konzu kai oli valmis, liemeh pandih pilkottuu laukkua, pippurii da lavrulehtie[3].
Kačo ližäkse
Huomavukset
- ↑ Ковалёв Н. И. Уха — прародительница всех супов русских // Блюда русского стола. История и названия. — СПб.: Лениздат, 1995. — С. 29—39. — 317 с. — 10 000 экз. — ISBN 5-289-01718-6.
- ↑ Похлебкин В. В. Национальные кухни народов мира. Эстонская кухня. Kačondan päivymiäry: 12. pakkaskuudu 2012. Arhiviiruittu 27. kevätkuudu 2012
- ↑ 1 2 Никольская, 1989.
- ↑ Народы Карелии : историко-этнографические очерки / Российская академия наук, Карельский научный центр, Институт языка, литературы и истории; редакционная коллегия: И. Ю. Винокурова (ответственный редактор) [и др.]. — Петрозаводск : Периодика, 2019. — 752 с.
- ↑ Соловецкая уха. Kačondan päivymiäry: 12. pakkaskuudu 2012. Arhiviiruittu 22. talvikuudu 2011
Kirjalližus
- Т. Соломоник. Европейская шкатулка. Кулинарные шедевры мира. Издательство Нева, серия Кулинария — Нева, 2006 г., 368 с. — ISBN 576544721Х
- Sinclair C. G. kalakeitto // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 305. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- Клементьев Е.И. Карелы: Историко-этнографический очерк. - Петрозаводск: Периодика, 2008. – 256 с.
- Никольская Р.Ф. Уха молочная // Карельская кухня. — Петрозаводск: Карелия, 1989. — С. 83—84. — 175 с.
- Pirkko Sallinen-Gimpl. Karjalainen keittokirja. — Helsinki: Kustannusosakeyhtiö Tammi, 2009. — 344 с.